L’objectif de l’académie est de favoriser par son concours et ses encouragements le développement de la vie littéraire, scientifique et artistique, ainsi que l’étude des questions pouvant intéresser la région dont le Var fait partie. Conformément à sa devise, Sparsa colligo (« Rassembler ce qui est épars »), l’académie réunit des historiens, des scientifiques, des littéraires, des poètes, des artistes (peintres, sculpteurs, artistes dramatiques et lyriques…).
Outre ses séances mensuelles, elle donne des conférences ou « Heures » et propose des journées à thème, les Colloques, dont les communications font l’objet d’une publication.

L’académie du Var comprend une commission des sciences, une commission d’histoire et d’archéologie, une commission de littérature et une commission des beaux-arts qui organise un salon annuel avec exposition d’œuvres de ses membres et d’artistes invités. Quelques séances privées, accompagnées de débat, sont réservées à ses membres alors que ses autres activités sont ouvertes au public. Elle publie une revue annuelle qui rassemble une large partie des interventions présentées à l’occasion de ces rencontres.